Achaari aloo gobi yra indiškas garnyras iš bulvių ir žiedinių kopūstų, skrudintų marinavimo prieskoniuose. Kiekvienas gamina savo patiekalo versiją - receptas net gali skirtis tarp dviejų skirtingų namų ūkių. Kai kurie virėjai prieskonius deda anksčiau, kiti - vėliau. Kai kurie naudoja žiedinius kopūstus česnakus, kiti ne. Šios versijos paslaptis yra ta, kad žiediniai kopūstai neperkeptų ir netaptų minkšti, kaip bulvės, taigi iš daržovių gaunamas malonus kontrastas tarp minkštų ir tvirtų, o prieskoninių ir šviežių iš žolelių.



Achaari Aloo Gobi: Indiškos marinuotos bulvės ir žiediniai kopūstai (veganiški)

  • Veganai
veganiškas kokoso riešutas

Ingridientai

  • 1 puodelis žiedinių kopūstų žiedynų
  • 2 bulvės, supjaustytos kubeliais
  • 1 didelis raudonas svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 šaukštai garstyčių / alyvuogių aliejaus
  • 1/2 šaukštelio garstyčių sėklų
  • 1/2 šaukštelio kmynų sėklų
  • 1/4 šaukštelio pelyno sėklų (methi dana)
  • 1/2 šaukštelio pankolio sėklų
  • 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų, susmulkintas
  • 1/4 šaukštelio svogūnų sėklų
  • 1/4 šaukštelio asafetida, svogūnų milteliai arba česnako milteliai
  • 1/2 šaukštelio ciberžolės miltelių
  • Druska, pagal skonį
  • 2 žali čili, supjaustyti
  • 1 arbatinis šaukštelis imbiero, susmulkintas
  • 1 šaukštelis česnako, susmulkintas
  • 1/2 puodelio veganiško jogurto
  • 2 šaukštai kasuri methi
  • 1 šaukštelio kario miltelių
  • 1–2 šaukštus šviežių kalendros lapelių, supjaustytų


Paruošimas

  1. Įkaitinkite keptuvę su 2 puodeliais vandens ir žiupsneliu druskos.
  2. Į jį įpilkite žiedinių kopūstų miškų ir supjaustytų bulvių. Leiskite jiems virti 5 minutes.
  3. Nusausinkite vandens perteklių ir atidėkite.
  4. Įkaitinkite aliejų kitoje keptuvėje. Įpilkite garstyčių, kmynų sėklų, kruopų sėklų, pankolių sėklų, susmulkintų kalendros sėklų, svogūnų sėklų, asafoetida ir padažo, kol sėklos išbrinks.
  5. Sudėkite pjaustytus svogūnus ir pakepinkite iki permatomos.
  6. Įpilkite žiedinių kopūstų žiedynų, kubeliais pjaustytų bulvių, susmulkintą imbierą, susmulkintą česnaką, ciberžolės miltelius, kario miltelius, žalią čili ir druską.
  7. Pabarstykite maždaug 2 šaukštais vandens ir nukoškite.
  8. Uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies 3–4 minutes.
  9. Įpilkite veganiško jogurto ir gerai išmaišykite. Uždenkite ir virkite, kol žiediniai kopūstai bus beveik išvirti. Įpilkite kasuri methi ir gerai išmaišykite.
  10. Uždenkite ir virkite dar 3 minutes.
  11. Nukelkite nuo ugnies ir papuoškite kapotais kalendros lapais.
  12. Patiekite karštą su ryžiais arba naan.