Tai tailandiečių įkvėptas klasikinio itališkų rizoto variantas, įdarytas daržovėmis ir pagamintas su kokosų pienu bei žaliosios kario pasta. Čia naudokite riebų kokosų pieną - natūralus arborio ryžių, sumaišytų su kokosų pieno kremiškumu, natūralus kremingumas turi mirti.



Žaliosios kario citrinžolės risotto (veganiškas)

  • Pieno nemokamai

Tarnauja

4

Ingridientai

  • 2 šaukštus kokosų aliejaus padalinti
  • 1/2 vidutinio geltono svogūno, supjaustyto kubeliais
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
  • 2 šaukštai smulkiai supjaustytų šviežių citrinžolių
  • 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, padalintos, plius dar kaip reikia
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų, padalijus, plius daugiau kaip reikia
  • 1 1/2 puodelio arborio ryžių
  • 3 šaukštai žaliosios kario pastos
  • 4 puodeliai daržovių sultinio, padalyti
  • 1 (13,5 uncijos) pilno riebumo kokosų pieno ir 3/4 puodelio konservuotų riebių kokosų pieno
  • 1 vidutinis raudonasis paprika, supjaustytas kubeliais
  • 1 vidutinė cukinija, supjaustyta kubeliais
  • 2 vidutinės morkos, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
  • 1 puodelio šaldytų žirnių
  • 1 šukutė, plonai supjaustyta
  • 2 šaukštai smulkiai supjaustyto šviežio kalendros, plius daugiau patiekimui
  • 1/2 kalkių sultys, plius kalkių pleištai, skirti patiekti
  • 1 šaukštas susmulkintų bazilikų, plius daugiau patiekimui


Paruošimas

  1. Dideliame giliame keptuvėje ar puode ant vidutinio stiprumo ugnies ištirpinkite 1 šaukštą kokosų aliejaus. Įpilkite svogūną, česnaką, citrinžolę, 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų ir pakepinkite 4–5 minutes, dažnai maišydami, kol svogūnas bus permatomas ir kraštai pradeda auksuoti.
  2. Įpilkite arborio ryžių, kario pastos ir pakepinkite 3–4 minutes, dažnai maišydami, kad ryžiai nesudegtų. Įpilkite 2 puodelius daržovių sultinio, padidinkite ugnį iki didelės ir užvirkite mišinį.
  3. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir troškinkite, dažnai maišydami, kol skystis įsigers. Kai ryžių mišinys sugers visą skystį, įpilkite likusius 2 puodelius daržovių sultinio ir troškinkite 10–15 minučių, dažnai maišydami.
  4. Kai sultinys įsigers, įpilkite kokosų pieno ir troškinkite 10–15 minučių, kol ryžiai suminkštės ir pasidarys kremiški, o kokosų pienas įsigers. Kol ryžiai kepa, didelėje nelipnėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusį 1 šaukštą kokosų aliejaus ir suberkite papriką, cukinijas, morkas, likusį 1/4 šaukštelio druskos ir likusį 1/4 šaukštelio juodųjų. pipirų.
  5. Troškinkite 5–6 minutes arba tol, kol daržovės suminkštės, bet vis tiek šiek tiek traškės. Įmaišykite žirnius ir virkite, kol jie įkais, 1 - 2 minutes. Sudėkite daržoves į risotto ir išmaišykite, kad susimaišytų.
  6. Įmaišykite šukutę, kalendrą, laimo sultis ir baziliką. Pagardinkite papildoma druska ir juodaisiais pipirais. Patiekite risotto su papildomais kalendros, baziliko ir kalkių pleištais.

Pastabos

Jei galite rasti Tailando baziliko, naudokite jį! Jis turi šiek tiek kitokį skonį ir aromatą nei įprastas saldus bazilikas, o autentiškiau naudoti su Tailando skoniais.