„Maultaschen“ yra tradicinis pietų Vokietijos virtuvės patiekalas. Jis yra panašus į raviolius, bet didesnis ir paprastai užpildomas maltu mėsos ir špinatų mišiniu, tada su pakepintais svogūnais. Įdaras be mėsos, be mėsos, atgauna maltos mėsos tekstūrą su nuoširdžiomis avižinėmis kruopomis, pagardintomis daugybe žolelių ir prieskonių. Juos galima supjaustyti ir patiekti sultinyje kartu su salotomis arba kepti marinara padaže. Šioms medžiagoms paruošti reikia laiko, todėl geriau padaryti didelę partiją iš karto. Galite lengvai juos užšaldyti, kad vėliau galėtumėte lengvai papietauti.



Maultaschen: vokiečių Ravioli (veganai)

  • Aukšto angliavandenių lygio veganai
  • Veganai

Tarnauja

2

Ingridientai

Dėl makaronų tešlos:

  • 1 3/5 puodelių nebalintų miltų
  • 1 3/4 puodelio speltos miltų
  • 1/2 šaukšto druskos
  • 1 šaukštas obuolių sidro acto
  • 5 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1/2 puodelio drungno vandens, be to, jei reikia




Tešlos darbams:

  • 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
  • 3 šaukštai vandens

Užpildymui:

  • 3/4 puodelio avižinių kruopų, mirkytų per naktį
  • 14 uncijų virtų špinatų, šviežių ar šaldytų
  • 1 dienos ritinėlis arba 2 riekelės vienadienės duonos
  • 3 šaukštai šviežių kapotų petražolių
  • 1 nedidelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 1 česnako skiltelė
  • 2 daržovių sultinio kubeliai
  • 1 šaukšto aliejaus
  • 1 šaukštelio cukraus
  • Šviežias tarkuotas muskato riešutas ir pipirai
  • Čili dribsniai (nebūtina)
  • Jūros druska

Paruošimas

Norėdami pasigaminti makaronų tešlą:

  1. Sumaišykite ingredientus dubenyje ir pradėkite minkyti tešlą iki vientisos masės. Tai gali užtrukti šiek tiek laiko ir kantrybės. Jei manote, kad jums reikia šiek tiek daugiau vandens, rankomis šiek tiek apibarstykite tešlą ir dar šiek tiek minkykite. Speltų miltams reikia daugiau vandens nei baltųjų miltų, o minkant reikia daugiau kantrybės.
  2. Viską gerai sujungus (viduryje vis tiek gali būti šiek tiek sauso) ir išlyginus išorę, uždenkite tešlą plastikine plėvele ir palikite per naktį sustingti šiltoje vietoje. Tai padeda vandeniui tolygiai pasiskirstyti per tešlą ir suteikia jums gražią lygią tešlą, kurią galėsite naudoti kitą dieną.

Norėdami užpildyti:

  1. Iš mirkymo vandens ištraukite avižų kruopas ir suberkite į puodą. Į kiekvieną avižinių kruopų dalį įpilkite maždaug 3 dalių vandens. Įpilkite daržovių sultinio kubelį ir česnako skiltelę ir užvirkite. Sumažinkite šilumą ir lėtai virkite, kol kruopos taps kreminės. Tai užtruks apie valandą su puode, o mažiau - su greitpuodyje. Kartkartėmis pamaišydami kruopas, jos tampa riebesnės.
  2. Kai kruopos bus visiškai iškeptos ir kreminės, be skysčio, naudokite panardinimo trintuvą ir sumaišykite kruopas, kol dauguma kruopų ištirps, o kai kurios - visos. Jūs bandote imituoti maltos jautienos tekstūrą.
  3. Svogūnus pakepinkite aliejuje, kol paruduos. Tuo tarpu dieninę duoną pamirkykite drungname vandenyje. Į didelį dubenį sudėkite pakepintus svogūnus, virtus špinatus ir šviežias petražoles. Išspauskite vienadienę duoną ir supilkite į didelį dubenį. Gerai išmaišykite mišinį ir pagardinkite druska, pipirais, muskato riešutu ir čili dribsniais. Įpilkite avižinių kruopų mišinį ir gerai išmaišykite. Įpilkite dar druskos, pipirų ir muskato riešuto pagal skonį.

Norėdami pagaminti „Maultaschen“:

  1. Atskirkite tešlą per pusę. Paketą lengviau padaryti dviejuose skyriuose nei viename.
  2. Pabarstykite miltus ant savo darbinio paviršiaus ir iškočiokite tešlą iki labai plonos. Stenkitės, kad tešla būtų stačiakampio formos. Iškočiodami tešlą, įsitikinkite, kad ją taip dažnai apversite ir dulkėsite su miltais. Jūs nenorite, kad tešla būtų lipni.
  3. Išvydę supjaustykite stačiakampiais, kurie yra maždaug 6 colių ilgio ir 3 colių pločio. Nereikia jų tiksliai matuoti, tiesiog įvertinkite. Kukurūzų krakmolą ir vandenį sumaišykite nedideliame dubenyje ir pastatykite šalia savo darbo vietos - tai yra „Maultaschen“ klijai.
  4. Paimkite vieną stačiakampį ir viršutinę dalį apdulkinkite miltais. Stačiakampį iškočiokite šiek tiek daugiau, kad gautumėte gražų ploną stačiakampį. Vėl apverskite ir apipurkškite miltais. Pirštu uždenkite makaronų stačiakampio kraštus kukurūzų krakmolo ir vandens mišiniu. Tada ant stačiakampio uždėkite apie 2 šaukštus įdaro ir paskirstykite 2/3 ilgio, palikdami kraštą laisvą.
  5. Iš kairės į dešinę tris kartus apverskite tešlą ir šakute suspauskite kraštus. Pakartokite su visa tešla ir visu įdaru. Paruoštą maultaschen atidėkite.
  6. Kai pirmoji partija bus baigta, užpildykite didelį puodelį 1/3 puodelio vandens ir įpilkite sultinio kubelio, tada užvirkite. Sumažinkite šilumą iki vidutinės žemos temperatūros ir įpilkite tik tiek „maultaschen“, kad jie nenusileistų vienas ant kito. Neleisk vandeniui virti. Virkite 10–12 minučių.
  7. Su šaukštu išpjaustytu šaukštu padėkite juos atskirai ant didelės kepimo skardos ar vielos stovo, kad atvėstų. Nelipkite vienas ant kito, nes jie prilips.
  8. Kai jie atvės, galėsite juos užšaldyti, atšaldyti, pakepinti arba kepti. Jei pasirinksite juos atšaldyti ar užšaldyti, turite juos 10 minučių pašildyti sultinyje.

Pastabos

Gamina apie 20 maultaschen.