„Mujaddara“ yra senovinis patiekalas, kurį galima atsekti nuo 1226 m. Irake esančios kulinarijos knygos. Patiekalas gaminamas su lęšiais ir ryžiais ir buvo laikomas vargšų valgytu patiekalu. Tai sotus patiekalas, kuris užpildo ir patenkina. Lęšiai ir ryžiai yra pagardinti kmynais, kalendra, cinamonu ir kvapniaisiais prieskoniais, todėl jie yra šiltų skonių. Kepti svogūnai įmaišomi į patiekalą, taip pat supjaustomi ant viršaus, kad gautumėte kepti, traškūs gėriai. Jogurto-citrinos padažas suteikia aštrų, vėsų elementą, suteikiantį prieskonių. Jei tai laikoma valstiečių maistu, turtuoliai gali išlaikyti savo patiekalus ir duoti man daugiau mujaddaros!



Mujaddara (veganiškas, be glitimo)

  • Pieno nemokamai
  • Receptai be glitimo
  • Veganai

Ingridientai

Citrinų-jogurto padažui:

  • 1 puodelis paprasto neriebaus jogurto
  • 2 šaukštai šviežių citrinų sulčių
  • 1 česnako skiltelė, malta arba tarkuota
  • ½ šaukštelio košerinės druskos




Traškiems svogūnams:

  • 3 dideli svogūnai, supjaustyti pusmėnuliais
  • 2 šaukšteliai košerinės druskos
  • 2 šaukštų bulvių šaknų miltelių
  • Augalinis aliejus kepimui
citrinos žolelėje skrudintos bulvės

Ryžiams ir lęšiams:

  • 1 šaukštas augalinio aliejaus
  • 4 česnako skiltelės, maltos
  • 1 šaukštelis ir 1 šaukštelis malto kmynų
  • 1 šaukštelis ir 1 šaukštelis malto kalendros
  • 1/2 šaukštelio cinamono
  • 1/2 šaukštelio saldžiųjų prieskonių
  • 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
  • Kajano pipirai
  • Košerio druska pagal skonį
  • 2 puodeliai rudųjų ryžių
  • 2 puodeliai rudųjų lęšių
  • 1 puodelis žalių žirnelių
  • 3 šaukštai šviežių kalendros ar petražolių, maltų

Paruošimas

  1. Jogurto padažui: nedideliame dubenyje sumaišykite jogurtą, citrinos sultis, česnaką ir druską. Gerai ismaisyti. Skonis bet kokiam pagardų derinimui. Uždenkite ir atšaldykite, kol paruošta naudoti.
  2. Dėl traškių svogūnų: Įdėkite svogūno griežinėlius į kiaurasamtį ir pabarstykite druska. Leiskite jiems sėdėti maždaug 10 minučių, kol jie išleis vandenį. Svogūnus nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu, kol jie visiškai išdžius. Įmeskite svogūnus į strėlės miltelius.
  3. Šildykite colį aliejaus keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Į keptuvę įpilkite pusę svogūnų ir pakepkite, kol jie paruduos ir taps traškūs. Jei norite pradėti klijuoti, naudokite 2 šakutes. Perkelkite juos į popieriniais rankšluosčiais išklotą lėkštę ir pabarstykite druska. Pakartokite su antrąja svogūnų puse. Stenkitės nemirkyti per daug, nes to tikrai norite inde. Ryžius kepkite aliejuje.
  4. Norėdami paruošti ryžius ir lęšius: Pašildykite 2 šaukštus. rezervuoto svogūnų aliejaus dideliame puode ant vidutinės ugnies. Įpilkite česnako skilteles, 1 šaukštelis. kiekvieno kmyno ir kalendros, ½ šaukštelio. kiekvieno cinamono ir saldžiųjų prieskonių, ¼ šaukštelio. juodieji pipirai ir kajeno pipirų brūkšnys. Įmaišykite prieskonius į aliejų. Įpilkite ryžių ir išplakite, kad apsemtų aliejų ir prieskonius. Virkite 2 minutes ir tada įpilkite 3 ½ puodelių vandens. Vandenį užvirkite, išmaišykite ryžius, uždenkite puodą ir sumažinkite ugnį iki silpnos. Ryžius virkite 30 minučių arba tol, kol vanduo įsigers. Uždenkite ugnį ir leiskite ryžiams 10 minučių sustingti, uždengtus. Atidenkite ir apkepkite šakute.
  5. Nuplaukite lęšius į kiaurasamtį ir išmeskite akmenukus ar šiukšles. Į didelį indą įpilkite lęšių. Sumaišykite 1 šaukštelis. kiekvienos košerinės druskos, kmynų ir kalendros, ½ šaukštelio. kiekvieno cinamono ir saldžiųjų prieskonių, ¼ šaukštelio. juodieji pipirai ir kajeno pipirų brūkšnys. Į puodą įpilkite 4 ½ puodelio vandens, sumaišykite lęšius ir užvirkite vandenį virdami per vidutinės-stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį ir leiskite lęšiams troškinti neuždengtus 15-20 minučių, kol jie suminkštės, bet nebus minkšti. Nusausinkite lęšius ir supilkite juos į puodų rudųjų ryžių.
  6. Viename puode ant vidutinės ugnies išmaišykite lęšius ir ruduosius ryžius. Įberkite žirnių ir ½ traškių svogūnų. Virkite, kol žirniai perkais, ir tada uždarykite ugnį. Įmaišykite keletą kalendros ar petražolių ir dalį palikite garnyrui.
  7. Patiekite ryžių ir lęšių mišinį dubenėliuose. Viršuje su traškesniais svogūnais ir papuoškite likusiais kalendra ar petražolėmis. Ant viršaus užlašinkite citrinų-jogurto padažo.

Pastabos

Kadangi aš naudoju ruduosius ryžius, kurių kepimas užtrunka 45 minutes, o lęšius - tik 20 minučių, juos gaminau atskirai ir vėliau sujungiau. Jei naudojate baltuosius ryžius, kurių gaminimas trunka maždaug tiek pat laiko, kiek lęšiams gaminti, galite juos gaminti viename puode ir nereikia dalinti prieskonių.

Informacija apie maistingumą

Bendros kalorijos: 3398 # Bendri angliavandeniai: 644 g # Riebalai: 25 g # Bendras baltymų kiekis: 147 g # Bendras natrio kiekis: 2565 g # Bendras cukrus: 53 g Apskaičiuota be aliejaus kepimui. Pastaba: Pateikta informacija yra pagrįsta turimais ingredientais ir preparatu. Tai neturėtų būti laikoma profesionalių dietologų patarimų pakaitalu.