Pumpernickel yra širdinga, tiršta duona, kilusi iš Vokietijos. Ruginė duona ilgą laiką kepama labai žemoje temperatūroje, kuri suteikia jai išskirtinį skonį ir tekstūrą, nes cukrus karamelizuojasi. Be to, jis išliks šviežias kelias savaites, nepaisant to, kad jame nėra konservantų!



Pumpernickel (veganas)

  • Pieno nemokamai
  • Aukšto angliavandenių lygio veganai
  • Nėra rafinuoto cukraus
  • Aš laisva
  • Be cukraus / mažai cukraus
  • Veganai
vegetariško mėsainio trupinių receptas

Tarnauja

2–5

Ingridientai

Pradedančiajam:

  • 7 uncijos ruginių uogų
  • 3 1/2 puodelio tamsių ruginių miltų
  • 1 1/2 puodelio drungno vandens
  • 3 šaukštus šeriamo košės užpilas




Tešlai:

  • 12,5 uncijos tamsaus rugio pumppernikelio miltų
  • 12,5 uncijos nulaužto rugio
  • 1 šaukštas druskos
  • 1 1 / 3-1 1/2 puodelio drungno vandens
  • 6 2/3 šaukštų klevų sirupo
  • 1 1/4 puodelio sausų skrudintų nesūdytų saulėgrąžų sėklų

Paruošimas

Norėdami atlikti paruošimą:

  1. Įdėkite uogas į nedidelį indą ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad jie apsemtų bent 1 colį.
  2. Uždenkite ir atidėkite, kad mirkytumėte per naktį.
  3. Į mirkytas rugių uogas įpilkite pakankamai vandens, kad vandens būtų apie tris kartus daugiau nei uogose. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite uždengtą maždaug 1 valandą arba tol, kol uogos bus minkštos. Kartkartėmis patikrinkite, ar nėra vandens, kad uogos visada būtų gausiai padengtos vandeniu, jei reikia, įpilkite daugiau vandens.
  4. Nusausinkite virtas uogas ir atidėkite, kad atvėstų.
  5. Pradedantiesiems, nedideliame dubenyje sumaišykite ruginius miltus, vandenį ir košės užpilą, kol gerai susimaišys. Uždenkite ir leiskite pailsėti per naktį šiltoje vietoje.

Duona:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite tamsią ruginių pumpurnickel miltų, krekingo rugių ir druskos.
  2. Įpilkite starterio ir 1 1/3 puodelio vandens.
  3. Maišykite, kol gerai susimaišys ir neliks miltų pėdsakų. Sudėkite virtas uogas, sirupą ir saulėgrąžų sėklas.
  4. Minkykite tešlą naudodami elektrinio maišytuvo tešlos kabliuką ar rankas, kol tešla nukris nuo dubenėlio šonų.
  5. Pagal poreikį minkydami įpilkite likusio vandens. Tešla turi būti drėgna ir šiek tiek lipni. Išplakite su ruginiais miltais ir uždenkite.
  6. Leiskite pailsėti šiltoje vietoje 30 minučių.
  7. Sutepkite penkis 16 uncijų tiesių mūrinių indelių arba du kepalų skardinius.
  8. Tešlą minkykite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, kad būtų pašalintas perteklinis oras. Tešla turi būti šiek tiek lipni.
  9. Padalinkite tešlą į lygias dalis ir sudėkite į kepimo skardą ar stiklainį. Palikite maždaug 1 colį stiklainiuose, kad duona pakiltų. Užpildykite keptuves tik dviem trečdaliais, kad gautumėte mažesnius kepalus.
  10. Sutepkite mažus aliuminio folijos gabalėlius ir uždenkite stiklainius / kepimo skardą, suteptą puse žemyn. Leiskite jiems pailsėti šiltoje vietoje 2-3 valandas.
  11. Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F.
  12. Iš stiklainių / kepimo indų nuimkite aliuminio foliją ir lengvai tešlos paviršių apipurkškite vandeniu.
  13. Padėkite aliuminio foliją atgal ant stiklainių / kepimo skardų, suteptų puse žemyn. Įsitikinkite, kad stiklainiai / kepimo skardos yra sandariai uždengtos.
  14. Sureguliuokite žemiausią orkaitės laikiklio padėtį. Įdėkite stiklainius / kepimo skardą į skardą ir padėkite ant orkaitės lentynos. Į troškintuvą įpilkite maždaug 1 colio karšto vandens. Uždėkite puodelio dangtį.
  15. Kepkite juos 1 valandą 300 ° F. Sumažinkite šilumą iki 212 ° F ir kepkite duoną dar 13 valandų.
  16. Kas keletą valandų įpilkite į karštą vandenį, kad palaikytumėte vandens lygį. Jei duoną kepate per naktį, prieš miegą supilkite į indą daugiau vandens. Didesnis vandens lygis nuo 1 1/2 iki 2 colių nedaro žalos duonai, tačiau tuščia sausa bandelė gali sukelti stiklainių įtrūkimus, todėl jų reikia vengti visomis priemonėmis.
  17. Pasibaigus kepimo laikui, išjunkite orkaitę ir palikite troškintuvą orkaitėje 1 valandai. Tada ištraukite kotletą su stiklainiais / kepimo skardomis iš orkaitės ir leiskite viskam atvėsti ant prekystalio dar 30 minučių arba tol, kol stiklainiai bus pakankamai vėsūs, kad galėtų susitvarkyti.
  18. Tuo tarpu laikykite uždarytas krosnies dureles, kad sulaikytų likusią šilumą. išimkite duonelę ir padėkite į šiltą orkaitę porai valandų, kad nudžiūtų. Svarbu nedelsiant juos pašalinti, kitaip vėliau turėsite problemų juos pašalindami.
  19. Išimkite duoną iš orkaitės. Leiskite jiems visiškai atvėsti, tada apvyniokite juos vaško popieriumi arba pergamento popieriumi ir iškart sudėkite į šaldymo maišus, arba palikite duoną dar dvi dienas sustingti vėsioje vietoje, prieš pjaustydami.
  20. Laikykite pumpernickel hermetiškame inde šaldytuve.

Pastabos

Moliūgo receptas ir nuotrauka © „šaukšteliai Vokietijos“, autorė Nadia Hassani