Ši ruginė košė yra labai populiari Rusijoje ir visoje Europoje. Europinės ruginės duonos yra tirštos, rūgščios, šiek tiek drėgnos ir žemiškos. Ši skani naminė duona, puikiai tinkanti bet kuriuo dienos metu - patiekite ją pusryčiams su avokadu, naudokite ją sumuštiniams gaminti, griebkite riekelę kaip užkandį arba patiekite kaip šoninę vakarienei. Išgėrę kąsnį šios duonos, niekada nenorėsite grįžti į parduotuvę!



Rugių košės duona (veganiška)

  • Pieno nemokamai
  • Širdis sveika
  • Aukšto angliavandenių lygio veganai
  • Didelis pluoštas
  • Veganai

Ingridientai

Pradedančiajam:

  • 1/2 puodelio, plius 1 1/2 šaukšto ruginių miltų, išsijotų
  • 1/4 puodelio šilto vandens




Maitinant pradedančiuosius:

  • 1/2 puodelio, plius 1 1/2 šaukšto ruginių miltų, išsijotų
  • 1/4 puodelio šilto vandens
žiedinių kopūstų vištienos grynuolių receptas

Duonai:

  • 1 puodelis ruginių sūrio užkandžių
  • 1 1/2 puodelio, plius 1 3/4 šaukštų šilto vandens
  • 5 3/4 puodeliai, plius 1 1/2 šaukšto ruginių miltų, išsijotų, plius daugiau dulkėms pašalinti
  • 2 1/4 šaukštelių jūros druskos

Paruošimas

Norėdami sukurti starterį:

  1. Į stiklinį dubenį ar stiklainį sumaišykite išsijotus ruginius miltus ir šiltą vandenį. Gerai išmaišykite iki vientisos masės. Uždenkite apklijuotu įvyniojimu. Aštriu peiliu padarykite jame keletą skylių oro cirkuliacijai. Laikykite kambario temperatūroje (68-69 ° F) 24 valandas nuo tiesioginių saulės spindulių.
  2. Po 24 valandų maitinkite starterį dar 1/2 puodelio ruginių miltų ir 1/3 puodelio šilto vandens. Gerai sumaišykite ir uždenkite apvyniojamąja plėvele su keliomis skylėmis. Laikykite kambario temperatūroje (68-69 ° F) 24 valandas nuo tiesioginių saulės spindulių. Kartokite šį veiksmą maitindami kiekvieną dieną.
  3. Po 2-3 dienų pamatysite aktyvumą - burbulus ir rūgštų kvapą. Starteris augs ir padidės dvigubai. Norėdami gauti geriausius rezultatus, auginkite starterį iki penkių dienų.

Duona:

  1. Šiltame vandenyje ištirpinkite druską. Sumaišykite su starteriu ir gerai išmaišykite. Tada suberkite išsijotus miltus ir maišykite mediniu šaukštu, kol sujungti. Dėkite iki vientisos tešlos.
  2. Tešlą padėkite ant darbinio paviršiaus ir minkykite 5 minutes. Ši tešla yra labai lipni ir nenorite, kad į ją pridėtumėte daugiau miltų. Geriausias būdas tai padaryti yra šlapios rankos. Jei tešla prilimpa prie paviršiaus, naudokite tešlos grandiklį.
  3. Tešlą iškočiokite į apskritimą. Sulenkite išorinį kraštą į centrą ir paspauskite žemyn rankos kulnu, pasukite tešlą ir pakartokite procesą keletą kartų. Įdėkite jį į didelį dubenį ar apvalų duonos konsistencijos krepšį gerai išmirkydami miltus. Uždenkite drėgnu arbatos rankšluosčiu.
  4. Leiskite tešlai pakilti ir fermentuotis kambario temperatūroje, kol ji padidės dvigubai, maždaug 6 valandas arba per naktį. Jei norite pagreitinti procesą trumpesnį pakilimo laiką, padėkite tešlą į šiltą vietą, pavyzdžiui, 120 ° F orkaitę. Tačiau ilgalaikiam procesui geriau tešlą laikyti kambario temperatūroje, kad jos skonis nebūtų per rūgštus.
  5. Įkaitinkite orkaitę, kepimo akmenį ir kepimo skardą iki 430 ° F. Paruoškite 1 puodelį verdančio vandens.
  6. Pašalinkite karštą kepimo akmenį su miltais ir užminkykite tešlą. Įmeskite viršutinę duoną, naudodami labai aštrų peilį. Pašalinkite miltų perteklių iš kepimo akmens, kad miltai nedegtų.
  7. Tešlą dėkite į karštą orkaitę. Tuo pačiu metu užpilkite puodelį verdančio vandens ant kepimo skardos, pastatykite ją orkaitės apačioje ir nedelsdami uždarykite orkaitės dureles. Mums reikia garų, kad susidarytų traški skanus pluta.
  8. Po 10 minučių nuimkite dėklą su vandeniu. Pasukite orkaitę iki 400 ° F. Kepkite 45-50 minučių.
  9. Norėdami patikrinti, ar kepalas padarytas, išimkite kepalą iš orkaitės ir apverskite. Duokite kepalo apačiai tvirtą nykštį nykščiu, tarsi mušdami į būgną. Padarius duoną, ji skambės tuščiaviduriai. Jei dar nesinaudojote šia technika, pabandykite tai padaryti kas 5 minutes kepimo pabaigos link ir išgirsite, kaip keičiasi garsas.
  10. Perkelkite į vielinį stelažą, kad atvėstų.