Daugiau žmonių turėtų valgyti samosą. Tikrai. Jie tokie geri. Kas gi nenorėtų keptų pyrago su daržovėmis? Tamarindo čatnio skonis ir bandelių tešlos tešla sklandžiai tirpsta kartu, jūs nežinote, kur prasideda ir baigiasi samosa, kai ji patenka į burną.



„Samosa“ su Tamarindu Chutney (veganai)

  • Pieno nemokamai
  • Aukšto angliavandenių lygio veganai
  • Aš laisva
  • Veganai

Tarnauja

6–7

Maisto gaminimo metas

135

Ingridientai

Tešlai:

  • 2 puodeliai universalių miltų
  • 2 šaukštai rapsų / augalinio aliejaus
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 1/2 šaukštelio karomo / svogūnų sėklų (nebūtina)
  • 1 puodelio vandens




Įdarui:

  • 2 šaukštai rapsų / augalinio aliejaus
  • 1/4 šaukštelio asafoetida (pasirinktinai) (žr. Pastabas)
  • 2 žali čili, supjaustyti
  • 1/2 šaukštelio svogūnų sėklų (nebūtina)
  • 1/2 šaukštelio kmynų sėklų
  • 2 colių imbiero gabalėlis, nuluptas ir susmulkintas
  • 2 stambios bulvės, nuluptos
  • 1/2 puodelio iš anksto paruoštų žaliųjų žirnelių
  • 1/4 šaukštelio ciberžolės miltelių
  • 1 šaukštelio cukraus
  • Druska pagal skonį
  • 1/8 puodelio skrudintų žemės riešutų, šiek tiek pakepintų

Kepimui:

  • Gili keptuvė
  • Pakanka aliejaus giliai kepti
  • Pjaustytas šaukštas
  • Plokštė, išklota keliais audinių popieriaus sluoksniais

Tamarindo čatniui:

  • 1/4 puodelio sėklų prinokusio tamarindo
  • 3/4 puodelio rudojo (arba įprasto) cukraus
  • 1/2 šaukštelio kmynų sėklų
  • 1 visas raudonasis čili
  • 1/2 šaukštelio druskos

Paruošimas

Padaryti Samosą:

  1. Bulves, visiškai panardintas vandenyje, virkite 25 minutes arba iki šakutės. Jei naudojate mažesnes bulves, jas virkite 8-10 minučių.
  2. Kol bulvės kepa, įmaišykite visus miltus, aliejų, druską, svogūnų / karomų sėklas ir minkykite, įmaišydami po truputį vandens, kol tešla nebesilips prie pirštų. Įpilkite daugiau aliejaus, jei tešla neatrodo pakankamai minkšta. Venkite vartoti per daug vandens. Padalinkite tešlą į 12-16 rutuliukų ir uždenkite drėgnu skudurėliu.
  3. Kai bulvės atvės, supjaustykite jas mažais gabalėliais ir įdarykite kitus prieskonius įdarui.
  4. Kitas įkaitinkite aliejų keptuvėje, įpilkite asafoetida, žaliojo čili, kmynų, svogūnų sėklų ir imbiero. Maišykite 30–45 sekundes, tada suberkite bulves, žaliuosius žirnelius, ciberžolę, druską ir cukrų. Gerai išmaišykite, kol viskas tinkamai susimaišys. Suberkite pakepintus žemės riešutus, gerai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Prieš pradėdami įdaryti samosus, leiskite įdarui visiškai atvėsti.
  5. Į puodelį išgerkite šiek tiek vandens. Kiekvieną tešlos rutulį gerai išminkytu rutuliu iškočiokite į kiek įmanoma didesnį apskritimą. Idėja yra, kad apvalkalai būtų nepaprastai ploni. Dabar supjaustykite apskritimą centre, kad gautumėte du puslankius. Du puslankio kampus sujunkite į kūgį ir, naudodami šiek tiek vandens, ant pirštų galiukų užklijuokite kraštus, palikdami plačią burną įdarui. Naudokite šaukštą kuo daugiau įdaro į lukštus, nesuardydami išorinės dangos. Jums gali tekti traukti prie kiauto, kad būtų vietos įdarui. Dabar užsandarinkite kūgio burną ir atidėkite ant gerai suteptos lėkštės, kol visi samosai bus įdaryti.
  6. Keisčiausias kepti samosas dalykas yra tai, kad neišleidote jų į verdantį aliejų. Aliejaus temperatūra turi būti drėgna (45 ° C / 110 ° F), kitaip išorinė danga pasidarys per daug traški, o vidinė dalis išliks minkšta ir purva. Išleidę samosą į drungną aliejų, lėtai pakeldami temperatūrą, užtikrinsite tolygų virimą. Norėdami kepti 4-5 samosas, atsižvelgiant į keptuvės dydį, laikykitės šios technikos. Kepkite samosus (pradedant nuo silpnos ugnies ir lėtai pasiekdami virimo tašką), retkarčiais apversdami juos 6–8 minutes arba tol, kol jie bus šiek tiek auksiniai ir traškūs. Baigę perkelkite ant lėkštės, išklotos popieriniu popieriumi. Patiekite karštą su tamarindo čatniu.

Tamarindo čatnis:

  1. Tamarindą valandą pamirkykite 1 puodelyje vandens.

  2. Kol tamarindas mirkosi, keletą sekundžių skrudinkite kmynų sėklas ir raudonąjį čili, tada sumalkite į miltelius.

  3. Kai tamarindas valandą pamirkytas, rankomis sutrinkite tamarindą į minkštimą ir nukoškite per sietą.

  4. Į keptuvę supilkite tamarindo minkštimą ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir suberkite cukrų, druską, maltus prieskonius. Leiskite troškinti, kol cukrus ištirps. Sureguliuokite prieskonius ir, jei reikia, įpilkite daugiau cukraus ir vandens (pagal savo skonį).

  5. Prieš patiekdami nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Padažas išsilaiko kelias dienas, todėl lengvai jį paruošite iš anksto.

Pastabos

„Asafoetida“ galite įsigyti „Amazon“ ar prieskonių rinkoje.