Ši duona yra minkšta viduje, traški išorėje, turi neįtikėtino skonio IR yra naminė. Taigi, jei jums patinka duona ar tiesiog norite paragauti gabalėlio Vokietijos: šis gražus ir skanus duonos receptas yra jums.



Minkšta vokiška duona (veganiška)

  • Pieno nemokamai

Tarnauja

1 kepalas

Maisto gaminimo metas

60

Ingridientai

Iš anksto fermentuoti

  • 2/3 puodelio šilto vandens
  • 1 puodelis ruginių miltų
  • 1 šaukštelis šviežių mielių




Motinos tešla

  • 1 1/6 puodelio aukštos kokybės duonos miltų
  • 2/3 puodelio šilto vandens
  • 1 3/4 šaukštų minkštinto vegano sviesto
  • 1 3/5 šaukštų šviežių mielių
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1 šaukštas cukraus

Paruošimas

1 diena - išankstinis fermentavimas

  1. Sumaišykite vandenį ir mieles ir maišykite, kol mielės visiškai ištirps. Tada suberkite ruginius miltus ir maišykite, kol viskas gerai susimaišys.
  2. Tešlos grandikliu iškočiokite tešlą iš dubenėlio šonų. Tai sritys, kurios linkusios pritraukti bakterijas ir kurios ilgainiui duoną pavers bloga.
  3. Paimkite plastikinio įvyniojimo gabalą ir uždenkite dubenį. Perkelkite jį į šiltą vietą ir leiskite pailsėti per naktį.

2 diena - motinos tešla

  1. Gaukite didelį dubenį ir pirmiausia sumaišykite šviežias mieles ir šiltą vandenį. Kai gerai susimaišysite, įpilkite likusių ingredientų, įskaitant išankstinį fermentavimą.
  2. Minkykite tešlą apie 10 minučių. Jei naudojate minkymo mašiną, minkykite tešlą 3-4 minutes.
  3. Į didelį dubenį įpilkite šaukštą aliejaus ir perkelkite į jį tešlą. Tešlą iškočiokite, kol ji bus visiškai padengta aliejumi. Tada dubenį uždenkite plastikine plėvele ir virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pailsėti apie 1 valandą arba tol, kol tešla padidės dvigubai.
  4. Kai tešla padidės dvigubai, perkelkite ją į švelniai miltais padengtą plokščią paviršių ir minkykite dar 2 minutes.
  5. Puodelio vidų uždenkite šiek tiek pergamento popieriaus. Žiūrėti paveikslėlį žemiau.
  6. Tada suformuokite tešlos rutulį, kuris panašesnis į rąstą, iš esmės duonos formos, ir vėl uždenkite jį plastikine plėvele ir virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pakilti dar valandą arba tol, kol jos padvigubės. Šiame recepte buvo naudojamas duonos krepšelis, tačiau nebūtina, kad šis receptas būtų. Galite tiesiog sudėti tešlą ant kokio pergamento popieriaus ir leisti jai pakilti.
  7. Kai ji pakils, perkelkite tešlą į savo skardą.
  8. Įkaitinkite orkaitę iki 480 ° F.
  9. Pabarstykite šiek tiek miltų ant viršaus ir tada supjaustykite 3 gilius įbrėžimus į tešlą.
  10. Uždarykite dangtį ir kepkite tešlą apie 30 minučių.
  11. Po 30 minučių nuimkite tešlos indą ir kepkite dar 5–6 minutes. DĖMESIO: neleiskite duonai paruduoti, kartas nuo karto patikrinkite.
  12. PADARYTA! Dabar duonelę leiskite atvėsti prieš pjaustydami.