Šis donburi (japoniškų ryžių dubuo) šiek tiek susmulkinamas, tačiau, paruošus paruošimą, jis greitai ir lengvai sudedamas. Tofu, varnalėšos šaknis, šiitake pievagrybiai, japoniškos saldžiosios bulvės ir dar daugiau panardinami į saldų, umami padažą ir patiekiami virš turtingos ryžių lovos. Paprasta, bet skanu! Tik būtinai pradėkite ruošti tofu maždaug prieš tris dienas, kad jis būtų paruoštas, kai jums jo prireiks.



„Tofu Yasai Don“: japoniškas „Tofu“ ryžių dubuo (veganiškas, be glitimo)

  • Pieno nemokamai
  • Receptai be glitimo
  • Aukšto angliavandenių lygio veganai
  • Daug skaidulų
  • Nėra rafinuoto cukraus
  • Veganai
  • Be kviečių

Tarnauja

4

Ingridientai

  • 1 14-uncijos blokas ypač tvirtas tofu
  • 4 uncijos užšaldytos, gliaudytos edamame
  • 1 liekna varnalėšos šaknis (viso ilgis apie 2 1/2 pėdų)
  • 2 lieknos morkos, nuluptos
  • 1 vidutinė japoniška saldi bulvė (purpurinė odelė, gelsvas minkštimas), nulupta
  • 2 puodeliai kombu šitake dashi ar kitų augalų pagrindu pagamintų dashi
  • 2/3 puodelio sumažinto natrio tamaro (arba sojos padažo)
  • 2/3 puodelio mirti
  • 1 šaukšto šviežių imbiero sulčių
  • 3 rehidruoti šitake pievagrybiai, stiebai pašalinami ir supjaustomi į 8 dalis (dangteliai užmerkiami ketvirčiais, tada ketvirčius perpjaunama per pusę
  • dar kartą)
  • 6-8 puodeliai garintų japoniškų ryžių (trumpų grūdų)
  • 4 žali svogūnai, labai plonai supjaustyti
  • 4 arbatiniai šaukšteliai skrudintų baltojo sezamo sėklų


Paruošimas

  1. Nusausinkite tofu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Apvyniokite plastikinio įvyniojimo sluoksniu, po to aliuminio folijos sluoksniu. Užšaldykite šaldiklyje 24 valandas. Atšildykite šaldytuve. Neišvyniokite tofu, bet sudėkite į indą, suvyniotą, nes gali nutekėti skystis. Atšildymas gali užtrukti iki dviejų dienų. Kai tofu visiškai atitirps, išvyniokite jį ir nupilkite skysčio perteklių, tada padėkite ant didelės lėkštės, išklotos keliais popierinio rankšluosčio sluoksniais. Ant viršaus uždėkite dar kelis sluoksnius popierinio rankšluosčio, tada ant viršaus uždėkite pjaustymo lentą. Pjaustymo lentą pasverkite maždaug keliomis skardinėmis maisto ar knyga ir leiskite tofui spausti mažiausiai 30 minučių (geriausia kelias valandas). Kai tofu bus išspaustas, supjaustykite jį mažais kubeliais ir atidėkite.
  2. Kai tofu visiškai atitirps, išvyniokite jį ir nuplaukite skysčio perteklių, tada padėkite ant didelės lėkštės, išklotos keliais popierinio rankšluosčio sluoksniais. Ant viršaus uždėkite dar kelis sluoksnius popierinio rankšluosčio, tada ant viršaus uždėkite pjaustymo lentą.
  3. Pjaustymo lentą pasverkite maždaug keliomis skardinėmis maisto ar knyga ir leiskite tofui spausti mažiausiai 30 minučių (geriausia kelias valandas). Kai tofu bus išspaustas, supjaustykite jį mažais kubeliais ir atidėkite.
  4. Į puodą suberkite sušaldytą gliaudytą edamame ir uždenkite juos vandeniu. Vandenį užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies, tada puodą nukelkite nuo ugnies ir nusausinkite. Atšildytą edamame atidėkite į šalį.
  5. Nugarskite varnalėšos šaknies išorinį sluoksnį, naudodamiesi virėjo peiliu, galu, tada supjaustykite. Pradėkite nuo storesnio galo ir supjaustykite skersai, peiliu 45 laipsnių kampu, maždaug 1/2 colio atstumu nuo galo. Laikydami peilį tame pačiame 45 ° F kampu, pasukite varnalėšos šaknį link savęs, maždaug 1/3 pasukimo, ir vėl pjaustykite. Tęskite pjaustymą tokiu būdu, jei reikia, kad gautumėte mažus gabaliukus. Tuo pačiu būdu supjaustykite nuluptas morkas. Tai japonų rangiri pjūvis. Nuluptą japonišką saldiąją bulvę perpjaukite išilgai per pusę, tada kiekvieną pusę perpjaukite išilgai per pusę. Kiekvieną ketvirtį supjaustykite skersai į 1/2 colio storio riekeles.
  6. Vidutinio dydžio puode sumaišykite dashi, sumažintą natrio tamarą, mirin ir imbiero sultis. Užvirkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite tofu, morkas, varnalėšos šaknį, japonišką saldiąją bulvę, grybų gabaliukus ir troškinkite neuždengtą, kol visos daržovės suminkštės. Sumažinkite šilumą tiek, kiek norite, kad virdami daržoves švelniai troškintumėte. Įpilkite edamame ir virkite dar minutę, leisdami jiems perkaisti ir absorbuoti skonius puode.
  7. Norėdami surinkti ryžių dubenėlius, į atskirus „Donburi“ dubenėlius arba didelius gilius sriubos dubenėlius sudėkite 1 1/2 - 2 puodelius karštų ryžių. Ryžius apvoliokite tofu ir daržovėse. Ant kiekvieno dubenėlio šaukštą užpilkite keliais šaukštais virimo skysčio. Papuoškite plonai supjaustytu žaliu svogūnu ir skrudintomis sezamo sėklomis ir nedelsdami patiekite.

Pastabos

Jei nerandate varnalėšos šaknies, galite pakeisti 2 pastarnokus. Norėdami pagaminti imbiero sultis, smulkiai sutarkuokite kelis šaukštus imbiero, tada sudėkite į kelis sluoksnius sūrio arba arbatos maišelį ir susukite, kad išsiskirtų sultys. Taip pat galite naudoti tik šviežiai tarkuotą imbierą, bet tada turėsite ir imbiero pluošto. Viskas priklauso nuo tavęs!